融媒評論員 李 鋒
中國小龍蝦的發展
先有宜城大蝦一枝獨秀
再有江蘇盱眙十三香
潛江油燜小龍蝦迎頭趕上
以麻辣鮮香為主要特色的宜城大蝦
如何收復失地？
就在五一前夕
宜城大蝦還過了個節
且看宜城如何做大做強，讓宜城大蝦這只小龍蝦乘上農旅融合的東風再展雄風吧！
好水養好蝦，好水釀好酒。4月30日，"吃宜城大蝦 喝燕京啤酒"農旅融合體驗節在宜城開幕。以麻辣鮮香為主要特色的宜城大蝦，在征服全國各地食客味蕾的同時，正加速釋放"宜城大蝦"的集聚效應、示范效應、品牌效應，也正朝著集良種選育、苗種繁育、生態養殖、加工出口、健康餐飲、精深加工、節慶文化等于一體的小龍蝦全產業鏈延鏈、補鏈、強鏈的全產業鏈方向而努力。
憶往昔：起步早 發展慢
人類能夠在地球上生存下來，靠的是超強的環境適應能力，物競天擇，適者生存。而小龍蝦能夠制霸美食界，先得從小龍蝦超強的美食生命續航能力開始說起；宜城大蝦從上世紀90年代末開始起步到現在不得不奮起直追，我們必須要花點時間好好了解小龍蝦的生物史和宜城大蝦的起源史。
小龍蝦是近年來我國常見的淡水類甲殼動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。和其它螯蝦一樣，小龍蝦也有螃蟹般的螯足，但它們的螯足上有著更為突出的棘突，頭胸甲上的棘突也特別明顯，所以在氣勢上小龍蝦就已有王者之風，由此也為其成為橫掃千萬國人胃口的扛把子鑒定了顏值基礎；小龍蝦屬雜食動物，動物、水草、藻類逮到什么吃什么，不挑食的好習慣，讓它能迅速發展壯大；另外，小龍蝦能夠適應臟水、重金屬等污染環境，生存進化，當然這并不代表它們就喜歡待在臟地方。其實小龍蝦之所以能夠"扛"下來，得益于它良好的排毒減毒機制，通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。正是熟知了小龍蝦的諸多特性，宜城市民開始張開自己的胃去接納這一物種。
"老鄂西大蝦"是宜城大蝦最初起源的地方，上世紀90年代初開始，原鄂西化工廠的不少工人把隨處可見的小龍蝦帶回家，按照當地炒土雞的方法進行烹飪，一盤盤鮮美的小龍蝦便出鍋了。"炒土雞以麻辣味為主，宜城人好這口，這也是大蝦受歡迎的原因。"經食客們口口相傳，宜城大蝦的口碑慢慢紅火起來。
不經意間，小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣火遍了大江南北，成為風靡全國的一道美食。但跟江蘇盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦相比，宜城大蝦卻處境尷尬。宜城市餐飲服務行業協會副會長阮演斌很多年前就在嘗試做小龍蝦產業，他感嘆，宜城因擁有"宜城大蝦"這道品牌菜肴，在湖北特色餐飲中占有一席之地。而同樣擁有"油燜大蝦"品牌的潛江小龍蝦，也是鄂菜的特色。潛江小龍蝦產業比宜城晚了近10年，兩只大蝦起初是師徒，后來猶如孿生兄弟一同打拼，現在卻淪落到徒弟可以反過來教師傅了。潛江的油燜大蝦店開到了全國各地，而宜城大蝦店基本上還在襄陽打轉轉。
看今朝：找差距 樹標桿
雖然生長的地域不同，兩只大蝦各有特色，但潛江油燜大蝦所走的產業化發展和品牌之路，值得宜城大蝦借鑒。
五一小長假期間，晚上不到6點，張胖子大蝦店已迎來了大批吃蝦市民；晚上不到7點，這家店已座無虛席。店主說，這還不是生意最好的時候，氣溫越高，大蝦賣得越好，盛夏時每天營業到凌晨兩三點，光大蝦就要賣出百余斤。
宜城大蝦以麻辣著稱，正中本地及周邊人士喜歡麻辣咸的"重口味"。喝啤酒、吃大蝦、海闊天空神侃，已成當地消夏時尚。除宜城外，襄陽城區大蝦店也有不少， 如果加上周邊縣市經營的大蝦店，全襄陽市的大蝦店近千家。而以清淡為主打口味的潛江油燜大蝦，是潛江市餐飲業的最大特色。據業內同行預計，僅潛江市就有蝦店千余家，武漢經營潛江油燜大蝦的大小餐館更是多達2萬余家。
連日來，筆者深入各個以吃蝦為主的餐飲門店探訪，店主們反映，每天少則賣出大蝦近百斤，多則三四百斤。整個夏季僅以4個月經營期計算，每年大蝦消費量驚人。那么，本市轄區內養殖的大蝦夠本地消費嗎？宜城餐飲協會認為"還不太夠"。宜城大蝦養殖面積5萬畝，每畝產量在300斤左右。按此計算，全市大蝦總產量只有1500萬斤左右，因此遠遠不能滿足市民消費需求。于是，每年要從潛江、荊州、荊門等地購蝦。而潛江小龍蝦不僅能夠滿足當地及武漢等周邊城市餐飲需求，而且大量出口到歐美，每年不不少創匯。
宜城市農業部門相關專家認為，宜城水田面積本來就沒有潛江大，作為產糧大市，夏季種稻，冬季種麥，養蝦只能養一季，很多農戶不愿意養蝦。而潛江不然，水產是其支柱產業，一半水田全年養殖大蝦。
展未來：塑品牌 強信心
產業化的步子會影響"走出去"的速度。與宜城大蝦相比，潛江小龍蝦在產業化方面步子邁得更大，已形成集科研示范、良種繁育、生態種養、精深加工、餐飲物流、品牌文化于一體的完備產業鏈條。正視差距，才能迎頭趕上，宜城嘗試辦節模式轉型突破，借助農旅融合體驗節大力營銷推廣，正彰顯其大力塑造宜城大蝦區域公用品牌的決心和信心。
品牌的基礎是產業，區域品牌有沒有價值，就看能不能帶動區域產業的升級與振興。宜城市委市政府認為，宜城大蝦要在未來走遍天下、紅遍天下、火遍天下，關鍵在于如何通過市場競爭、政府引導，強化農業品牌建設，將宜城大蝦打造成為有影響力的農產品區域公用品牌和企業產品品牌，實現從"賣產品"到"賣品牌"的跨越。為推進產業發展，宜城趁勢而上，由市人大常委會主任陳進雷擔任大蝦產業鏈鏈長，市人大和市財政局牽頭，加強頂層化設計、品牌化推進、標準化引領、特色化增效、整體化營銷，以進一步提高宜城大蝦產業的知名度、美譽度，提升宜城大蝦產業的影響力、競爭力，
為推進產業發展，宜城市依托得天獨厚的水土資源，大力發展稻蝦產業，專門編制和發布《宜城市推進"稻蝦共作"產業三年行動計劃》等，目前，全市共發展稻蝦合作面積5萬畝，專業合作社、企業10個，種養大戶1685戶。今后，宜城將不斷地延鏈、補鏈、強鏈，努力打造集科研示范、良種選育、苗種繁育、生態養殖、加工出口、餐飲美食、冷鏈物流、精深加工、節慶文化、研學旅行、品牌合作等于一體的完備產業鏈。
等來了政府引導的好消息，筆者認為企業和農戶也應思考，如何持續發力。比如宜城大蝦養殖成熟后直接進入餐飲領域，大蝦蝦殼直接被當成垃圾處理，既影響環境又浪費大量資源。未來宜城大蝦產業可以嘗試從滿足餐飲消費向深加工領域邁進。其中蝦殼再利用的甲殼素深加工項目就可以延伸大蝦產業鏈，大大提高蝦產品附加值，實現大蝦產業由傳統水產養殖業向生物醫藥高新技術產業的跨越。
再比如宜城大蝦烹飪工藝復雜，口味獨特，本來應該更有優勢，卻在發展過程中，沒有統一的行業標準，導致"十家八個味"，小龍蝦大小參差不齊，難與標準化的潛江大蝦相比。宜城大蝦要想走出去，就必須有一套嚴格、規范的烹飪標準。
體驗節期間，不少外地游客希望攜帶宜城大蝦熟食回去和家人品嘗，其實向我們釋放了宜城大蝦餐飲與休閑食品雙重屬性的潛力�？爝f、外賣、便利店、各種智能貨柜等終端設施的成熟和普及，又大大增加零食化的宜城大蝦的消費場景。宜城大蝦產業化、規�；l展的基礎條件日臻成熟。筆者認為，宜城大蝦這種食材要求餐廳現做在某種程度上是對資源的浪費。這種普通的、加工方式比較簡單但運輸損耗很大的食材，推行半成品化和成品化在效率和規模上的表現要遠勝于常規的餐飲業。將宜城大蝦，由單一餐飲屬性向餐飲+休閑食品的雙重屬性轉化未來大有市場，不一定需要在正餐時間食用，消費場景豐富，本身就比單純的餐飲運作更有想象空間。休閑零食的屬性使得規�；a變得更有必要，一方面獲得更大利潤，一方面將成本攤薄。
即將進入盛夏，正是品嘗宜城大蝦的旺季，也是蝦農、商家一年中最關注銷量的時候。此次農旅融合體驗節同時還啟動了短視頻大賽，希望借助新媒體平臺，讓宜城大蝦進入更多消費者的視野，通過實地走播等形式，向消費者深入展示宜城大蝦生產、加工的過程，為廣大消費者提供綠色、健康、便捷、實惠的消費新體驗。
大蝦產業鏈的誕生，緣自群眾的合力。黨委政府的重視、龍頭企業的帶動、利好政策的扶持，一條產業鏈已然形成。憨厚直爽、勤勞智慧的宜城人民將努力拓展延伸宜城大蝦創新鏈、供應鏈、產業鏈、價值鏈。
相信不久的將來，宜城大蝦產業崛起之路會見證更大的奇跡！
